La carne "Cha-Syu"

La carne tagliata sottile galleggia su un piatto di Ramen.

E' la carne "Cha-Syu", che e' immancabile elemento della composizione di Ramen.

"Cha-Syu" significa la carne cotta in cinese, e sicuramente avra' il suo origine cinese se uno va a guardare "La storia di Cha-Syu".
Ma ormai e' una cosa cosi' giaponesese e non so se i cinesi avrebbe una minima idea di che cosa sia il "Cha-Syu" per i giapponesi.

La carne e' quasi 100% di maiale, la parte abbastanza grassa.
Ogni ristorante ha la sua ricetta segreta per fare "Cha-Syu" particolare, ma normalmente la carne bollita e insaporita nel brodo per tante ore, con un gusto un po' agrodolce.

Se uno ordina "Ramen", sicuramente si trova un pezzo della carne sul proprio Ramen.
Ma se uno vuole mangiare la carne in abbondanza, e' da ordinare "Cha-Syu Men", che arrivera' con 5-6 pezzi di "Cha-Syu" che copre quasi completamente la ciotola.
Costa circa 1.000 yen rispetto a 700 yen di Ramen semplice, ma se uno e' amante di carne, e' una buona opzione da scegliere!

I 4 tipi di Ramen da ricordarsi!!

Ramen e', fondamentalmente, una ciotola con gli spaghetti in brodo dentro.

Ma nel corso dello sviluppo di questo menu' semplice, ci sono formati 4 tip "basi" come le ricette di Ramen.

4tipi sono;

1. Sho-yu Ramen: Ramen con il brodo di base "Salsa di Soya".
2. Shio Ramen: Ramen con il brodo di base "Sale".
3. Miso Ramen: Ramen con il brodo base di "Miso, il pesto fermentato di Soya".
4. Tonkotsu Ramen: Ramen con il brodo di base "Tonkotsu, Ossi di Maiale".

Certi ristoranti hanno solo 1 tipo di Ramen mentre gli ltri offrono 2 o piu' tipoi come il menu, e ovviamente ci sono i menu "conbinati", come "Shio-Tonkotsu(base di sale con gli ossi di maiale" ecc.

In piu' ci sono Ramen fuori da questi 4 basi, come Tantan-men (piccante con i pepeloncini con il gusto di olio di semi),  o anche quelli piu' elaborati partendo da questi basi( per esempio, "Aburi- Miso" che sarebbe il pesto di Soya affumicato".

Quasi ogni ristorante ha il suo specialita', come un killer-menu, quindi se visitate il locale per la prima volta, e' consigliabile scegliere il menu' loro speciale.

Shoyu-Ramen: Normalmente il brodo e marrone, il Ramen piu' classico e forse piu' "normale".
 Piaciuto dendenzialmente da persone grandi, forse perche' e' piu' vicino al gusto classico giapponese come Soba o Udon.

 Shio-Ramen; Normalmente il brodo e' chiaro e trasparente. Tendenzialmente il sapore e' piu' elegante, che si sente molto il gusto degli vari ingredienti.
Tante volte contiene meno calorie di altri Ramen.

 Miso Ramen: Normalmente il brodo e' piu' denso degli altri, col sapore piu' forte. Il Ramen piaciuto sopratutto dai paesi  Nord-Giappone.

Tonkotsu Ramen: Normalmente il brodo e' quasi bianco, denso e cremoso. Si sente molto l'odore del maiale, dando un colpo forte e piuttosto "grassoso" al gusto.
Tendenzialmente il preferito dei maschi giovani.

Che cos'e' Ramen?

Ramen, in questo sito usiamo questa parola senza l'articolo, e' un piatto oppure una ciotola amata dai giapponesi.
I ristoranti di Ramen che si chiamano "Ramen-ya" in giapponese esistono piu' di 30.000 in tutto il giappone, di cui piu' di 3.700 locali a Tokyo.

Una ciotola piuttosto grande con il brodo e gli spaghetti dentro.
Ecco, questo e' Ramen classico.

Oltre gli spagetti, si vedono "Menma(il bamboo cotto e salato con la salsa di soya", "La carne Cha-shu(il maiale bollito e cotto nel brodo), "Neghi(il porro giapponese)" e "Nori(L'arga fatta come una carta nera)".

I ristoranti di Ramen,normalmente, "Ra-men-ya" hanno solo qualche tipo di Ramen sul menu', con "Gyo-za(i ravioli sulla piastra con carne di maiale)" che funziona come il contorno di Ramen, e le bevande.

I clienti devono prendere al meno una ciotola di Ramen a testa, e si aggiunge "Gyo-za" se uno vuole.

Gli spaghetti nel brodo.
E' un concetto un po' difficile per gli italiani, se non per mangiare quando uno e' malato.

Pero', una volta provato, si capisce che e' una cucina completamente diversa dalla quella italiana.
E' molto saporito, quasi volgarmente o selvaticamente a volte, con le segrete ricette  di ogni locale.

Ramen, che e' stato  uno dei piatti banali della cucina cinese, viene tradotto in giappone e si e' sviluppato e diventato quasi una cultura che rappresenta il paese stesso.

Ogni ristorante ha il suo specialita', con il brodo di pesci, maiale, pollo, manzo, vongole e gli ossi degli animali ecc....
Se decidete di provare la esperienza Ramen, cercate di mangiare almeno 2-3 ciotole in diversi locali. Comincerete a capire la differenza e il gusto di voi stessi, apprezzando sempre di piu' questo piatto unico semplice, ma allo stesso tempo complicatissimo.


In questo blog, Kamio e Benica daranno le recensioni sui locali che hanno visitato, per aiutarvi a avere un buon incontro con Ramen!!